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这些小公司，为什么有机会做大？

By 刘润
1 Min Read


观点 / 刘润    主笔 / 方雁橙、范睿   责编 / 莹莹

前段时间，上海市十五届人大常委会第四十四次会议修订通过了《上海市市容环境卫生管理条例》。自2022年12月1日起施行。

这条条例的修改说明了上海不再全面禁止散发商业性宣传品的行为，以前路边的小吃百货可能会重新回到大众的视野。

又可以摆摊做小生意了？相信一定有很多人跃跃欲试。

其实小生意里也蕴含着大的商业智慧。就比如，前段时间，我调研的一些非常有意思的“小公司”。还写了一篇文章：《这些小公司，为什么有机会做大？》

这些小公司的经营模式，或许可以给跃跃欲试的你一些参考。

以下是这篇重新整理正文。


— 1 —

炸串店，如何做到了1000多家？


炸串是很多80、90后，学生时代的回忆，在学校门口，一口油锅，各种食材，往油锅里一炸，劈里啪啦声里，食物被裹上一层金黄色。
传统炸串（图片源于网络）
捞出来，刷上酱料，哇，太香了。
但是，这种炸串店，有一个问题，它很难做大，基本都是租一个小店面，开个夫妻店，小作坊。
为什么？因为它太难标准化了。
你想想，一堆食材，要先一样一样地炸，再一样一样地刷料，效率很低，利润也不高。
但是，我去调研的这家已经开了1000多家了，还拿到了投资。
他们是怎么做的呢？
首先，他们改变了售卖的形式。
传统的炸串是按串来卖，一串鸡柳3块钱，我甚至可以只买3块的。
但他们按份来卖的，假设一份五串，均价15块。客单价就提高了，赚的自然也多了。
然后，他们还改变了炸串的形式。
学生时期，校门口的炸串店都是一样一样地炸，不仅慢，还容易串味。
他们用的是“九宫格炸炉”，一次可以炸9种食材，效率特别高，还能保证口感。
还有一个很小，但很重要的变化，他们把刷的酱料，变成了撒的料。
传统的炸串店，把炸好的串从油锅里拿出来，上面还滴着油，然后拿一把刷子，蘸了酱料往上刷，在不同的酱料里每蘸一次，味道就会一直变化。
而且这种酱料还容易坏，一天用不完，第二天就不能用了，特别浪费。
但是从“蘸”变成“撒”，这些问题就被很好地解决了。
通过提高标准化程度，让小小的炸串店拥有了万店潜力。

— 2 —
16块钱一升的杨枝甘露

我还去调研了一家奶茶店。
一般奶茶店里，中杯杨枝甘露也要20多。
这家店卖的杨枝甘露霸王桶，居然有1升。
但是，你猜他们卖多少？
只要16块。
太便宜了。
而且，再配一份鸡排，只要加3块钱。
这么便宜，怎么做到的？
老板带我到后厨，参观他自己研发的设备。
鸡排他们用的是冰鲜，不是冷冻，这样口感才好。
为了提升出品速度，先预炸2.5分钟，用户点奶茶时，再炸1.5分钟，正好和奶茶同时出。
使用的机器，充分利用了纵向位置，省出不少横向空间，降低了租金成本 ……
而且，他们在奶茶店引入了鸡排。一杯杨枝甘露，加一块鸡排，差不多20块，20块钱就可以当一顿饭了。
一旦可以当午饭之后，它就从下午时段变成正常时段了。它就不再是一个奶茶店，也不再是一个甜品店。
对顾客来说，它从可有可无变成必需品了。
一旦变成必需品，需求就会增加，就更有可能具备万店潜力。

— 3 —
4块钱一杯柠檬汁，30秒出餐

然后，我们又去了一家饮品店，听说这家店效率很高。
我点了一杯柠檬水。点完之后，我就开始掐表，看看到底多长时间能做好。
大概30秒左右，就做好给我了，确实非常快。
为什么会这么快？
因为它不要水果，它唯一的水果是什么，就是柠檬。
因为一旦有了水果，就会非常复杂。
复杂在哪呢？
水果要有人切，而且还不能提前切好，晚上切好，白天就不新鲜了。
因为四小时要扔掉一批。
如果生意特别好的时候，水果用完之后，还得让消费者等着，去后台切水果。
所以，就会涉及到各种各样的设备、人力，它的复杂度都会提高，还有时长也会提高。加了水果之后，制作的工艺就会复杂一点。
但是这家店，因为不用水果，30秒左右就能调出一杯。这样就能卖的更便宜，便宜到只要四块钱一杯。
把性价比和效率都做到了极致。

— 4 —

一家麻辣烫店，只有两个店员


最后，我们去了一家麻辣烫店。
据说，这家麻辣烫店已经开了一万家了。
因为他们人力成本出奇的低。
低到什么程度？
比如，一般的餐厅，前台三个人左右，后厨三个人左右，一共也有五六个人。
但是，同样的面积，这家麻辣烫店，只有两个人。
因为他们对流程做了很多优化，所有的东西，都是顾客根据自己的口味去选择。
选好后，去收银台结账，结完账拿到后厨，等煮好了，叫到号的顾客自己去取。
所以两个人，一个负责前台，一个负责后厨，就够了。
通过对流程的优化，极大减少了对人的依赖，也增加了复制的可能性。

— 5 —

袜子论只卖


李翔老师分享过一个特别有意思的案例，最后忍不住分享给你。
很多人都见过摆地摊卖袜子，小本生意，起早贪黑也挣不了多少钱。
可是有一家公司，两年卖了60万只袜子，开了600家专卖店，公司价值1亿美元。
他们有什么不同呢？
他们是按只卖袜子。
因为袜子经常容易丢一只，丢掉一只另一只也不能穿了。
所以这家店就干脆一只一只卖，而且每只袜子的颜色、款式设计得很巧，混搭穿还很时尚。
而且，它的卖袜子的方式也很特别。
他们给每只袜子编了号，凑齐一套134只袜子，能产生8911种搭配。
很多人把收集他家的袜子当成乐趣。
所有人都觉得袜子按双卖理所当然，但巨大的机会，往往就藏在习以为常的成见里。

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